Die Richtige Zubereitung und Lagerung

Wenn Lebensmittel gewaschen, zerkleinert oder zubereitet werden, wird immer ein gewisser Teil ihrer Inhaltsstoffe abgetrennt oder zerstört.. Viele lebensnotwendige Inhaltsstoffe sind sehr empfindlich gegenüber Sauerstoff, Licht, Hitze und Wasser. Durch die falsche Lagerung, unsachgemäße Vorbereitung und Zubereitung werden viele Nährstoffe zerstört. Wer frische Produkte selbst zubereitet, kann am besten auf eine schonende Handhabung achten und überflüssiges Bearbeiten vermeiden.

Hier die wichtigsten Tipps zur Zubereitung:

- Bei Rohkost ist gründliches Waschen besonders wichtig, denn sie wird ja nicht erwärmt und somit nicht sterilisiert.

- Essbare Schalen von Obst und Gemüse müssen nicht immer entfernt werden. Im Gegenteil. In der Schale sind nämlich auch wichtige Ballaststoffe enthalten. Allerdings sollte die Schale ebenfalls gründlich gewaschen werden. Karotten, Kartoffeln etc. am besten mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser putzen.

- Obst und Gemüse nur mit wenig Wasser Dämpfen oder Dünsten. So bleiben Nährstoffe und Geschmack am besten erhalten.

- Langes warm halten von Speisen vermeiden. Es ist besser, das essen abkühlen lassen und es zu gegebener Zeit wieder auf zuwärmen. So bleiben Geschmack und Nährstoffe besser erhalten.

- Lebensmittel kann man am besten durch einfrieren haltbar machen.

- In den meisten Fällen ist Grillen und fettfreies Braten in Folie dem Frittieren und hoher Fetterhitzung vorzuziehen.

- Gemüse mit fester Zellstruktur (Z.B. Kohl) muss fein zerkleinert werden. Das ist besonders wichtig für Kinder oder älter Menschen , damit die Verdauung problemlos erfolgt.

- Gemüse sollte nicht klein geschnitten werden, weil gründliches kauen für die Verdauung wichtig ist. Außerdem wird so die Einwirkung von Sauerstoff nicht unnötig vergrößert, und der Verlust von Vitaminen wird weitgehend verhindert. Deshalb sollte man Rohkost auch erst unmittelbar vor dem Verzehr zerkleinern.

- Bei Gemüsearten, die Karotin enthallten (z.B. Möhren), sollte man Fett hinzugeben, denn in Verbindung mit Fett wird das Karotin im Darm leichter aufgenommen.

Trinken nicht vergessen!

Auf ausreichend Flüssigkeit sollte man noch achten. Täglich 1,5 bis 2 Liter ( ohne sportliche Betätigung). Jedoch sollte man Alkohol, zuckerhaltige Getränke ebenso schwarzen Kaffe und schwarzen Tee meiden.